A ciprusi gasztronómia kincsei
- 2026. június 2. 08:30
- Forrás: Ciprusi nap
A ciprusi konyha alapvetően mediterrán jellegű, hasonlít a görögre, de vannak benne közel-keleti és ázsiai jellegzetességek is. A hangsúly a friss, helyi alapanyagokon van, bőségesen használnak fűszernövényeket és kedvelik az olívaolajat is.
A vendégszeretet és a kedélyesség mélyen gyökerezik a ciprusi lélekben és a vendégek kiszolgálása valóságos népművészetté vált. Engedjük hát szabadon ízelőbimbóinkat és merüljünk el a ciprusi kulináris élvezetekben!
SOUVLA, SOUVLAKI
Családi ünnepek és piknikek alkalmával a ciprusiak nyársra húzott nagy darab bárány- vagy sertéshúsokat grilleznek faszénparázs fölött, ez a souvla. Ha étteremben rendeljük, köretként általában sült krumplival, friss salátával, házi kenyérrel szervírozzák. A souvla változata a kisebb húsdarabokból álló, rablóhúshoz hasonló souvlaki, ami salátával, pitába töltve is kapható.
SHEFTALIA
A darált sertés vagy birkahúsból készült sheftalia-t, mint szinte minden húsfélét Cipruson, grillezve készítik. A hozzávalókat (darált hús, petrezselyem, hagyma, só, bors) gondosan összekeverik, majd kis kolbászka alakúra formázzák és sertés vagy birka hashártyával borítják. Ezután már mehet is a faszénre.
KLEFTIKO
Agyagedényben, a saját levében párolódó, krumplival tálalt birkahús, ami annyira lágy és omlós, hogy még a csontról is leválik. A húst előzőleg fűszeres olajban pácolják és lassan, 6-8 órán keresztül párolják agyagedényben. Ezt a híres ciprusi ételt „lopott birkának” is hívják („kleftis” rablót jelent) és története is van persze, ami az Οszmán Birodalom idejére nyúlik vissza: a szegénységben élő görögök éjszaka „elcsenték” és titokban levágták a birkákat és földbe vájt, majd befedett lyukakban, így készített „sütőkben” készítették el a húst. Lefedni azért kellett, mert a felszálló füst elárulta volna a tolvajokat.
KOUPEPIA ÉS GEMISTA
A koupepia ciprusi különlegesség, darált hús, rizs, hagyma, paradicsom és fűszerkeverék felhasználásával készül, ezt a tölteléket csomagolják gondosan friss szőlőlevélbe. A zöldségek töltése, a gemista, egy ciprusi hagyomány, amely túlnyúlik a szőlőlevélen. Paprikát, paradicsomot, hagymát, cukkinit, sőt, még a cukkini virágát is megtöltik a finom, fűszeres töltelékkel, isteni fogásokat alkotva így.
HALLOUMI
Feltétlenül kóstoljuk meg a kecske- és juhtejből készült, meglehetősen sós, halloumi sajtot, ami a ciprusiak nemzeti büszkesége. Ehetjük nyersen, de kiváló grillezve is, mondjuk egy friss kertész salátával egyszerűen isteni fogás. A sajtot sós lében tárolják és létezik natúr, illetve fűszerezett változatban is.
GLYKA TOU KOUTALIOU
Ha túl vagyunk a főételen, jöhet is a desszert. Cipruson sokszor nem úgy történik a dolog, hogy rendelünk valamit az étlapról, hanem a ház vendégeként hoznak valamit, ami még talán belénkfér a kiadós főétel után. Sokszor találkozhatunk ezekkel a kis mini desszertekkel, ami gyümölcs, különféle magvak, gyümölcs héjak, sőt, néha zöldségszeletek vagy darabkák, cukorszirupban tartósítva. Kiskanálon vagy egy falatka pálcikára szúrva érkezik ez a desszert (angol neve „spoon sweet”) és ennyi elég is belőle, mivel az íze rettentően édes.
LOUKOUMADES
A loukoumades olajban sült, majd mézben, szirupban áztatott fánkgolyócska. Nem éppen diétás finomság és sajnos ha elkezdi az ember enni, akkor nehéz is abbahagyni. A görög tradíciók szerint az asszonyok Vízkereszt napján loukoumadest sütnek és a háztetőre dobálják őket, hogy a föld alól előjövő gonosz teremtmények ezeket megegyék és hazamenjenek, békén hagyván az embereket.
SOUTZOUKOS
A soutzoukos egy nagyon különleges ciprusi édesség. Készítése során vékony kötélre mandulát raknak, majd liszt + forralt szőlőlé + rózsvíz + fahéj keverékéből készült szirupba mártogatják, egészen addig, amíg az egyre vastagabb réteget alkot a kötélen és a rajta lévő mandulán. Miután eléri a kellő vastagságot, több napon keresztül napon szárítják és darabokra vágva fogyasztják.
ZIVANIA
A helyi törkölypálinka története a 14. századba nyúlik vissza, amikor a sziget velencei uralom alatt állt és ma is ugyanazon hagyomány szerint készül: a törkölyt összekeverik a Mavro (fekete) és a Xynisteri (fehér) őslakos szőlőiből készített, kiváló minőségű száraz borokkal, majd hosszabb ideig desztillálják és lágyítják. A kapott folyadék a bátrak itala: alkoholtartalma 40% és 99% között mozog. Aperitifként, jéghidegen fogyasztva a legjobb. Az ital az öregedéssel jobbá és aromásabbá válik, és a ciprusi otthonokban egy régi palackot gyakran különleges alkalmakra tartanak meg.
COMMANDARIA
A világ legrégebbi, még ma is gyártás alatt álló borát, a Commandaria finom, édes desszertborát Cipruson találjuk. A legenda szerint a bor először Oroszlánszívű Richárd és a keresztes lovagok számára készült a sziget déli részén található Kolossi kastélyban. A sherryhez vagy a magyar Tokaji Aszu-hoz hasonló bor évszázadok óta ugyanúgy készül: a felhasznált szőlőt későn szüretelik és napon szárítják, hogy növeljék a cukortartalmat. A szárított szőlőt ezután sajtolják, majd a préslét összegyűjtik és tartályokban vagy hatalmas fajanszedényekben erjesztik. Különleges íze mindenképp megér egy kóstolót.
CIPRUSI KÁVÉ
A ciprusi kávé lényegében ugyanaz, mint a török kávé, de itt Cyprus coffee néven ismert és fontos, hogy a déli részen így is kérjük! Ezt a kávét apró csészében kínálják és választhatunk, hogy közepesen (metrio), édesen (glyki) vagy cukor nélkül (sketo) kérjük.
FRAPPÉ
A frappé instant kávéporból készül, amihez kis vizet adnak és mixerrel habosra keverik. Kérhetjük cukorral is és kis tejet hozzáadva is nagyon finom, frissítő kávékülönlegesség. Hosszú nyakú, 3-4 dl-es pohárban, szívószállal és jégdarabokkal kínálják.
(Borító és képek: Ciprusi nap)