Gasztronómiai utazás a szomszédba: Ausztria
- 2026. január 26. 12:52
- Forrás: Travelking
- ausztria, gasztronómia
Az osztrák konyha évszázados történetének köszönhetően nagyon gazdag. Az egykori Osztrák-Magyar Monarchiának köszönhetően az osztrák konyhára a birodalom minden országának saját gasztronómiája is hatással volt. Vannak benne elemek a cseh, olasz, német, magyar, balkáni és román gasztronómiából is. Bár a helyi konyha nem különösebben híres, szinte mindenkinek eszébe jut legalább két helyi specialitás: az autentikus bécsi szelet és a Sacher-torta.
Főételek
Wiener schnitzel
Az osztrák gasztronómia legnagyobb sztárja a híres Wiener Schnitzel vagyis a bécsi szelet. Egyesek elefántfülnek is nevezik, mert a jól elkészített bécsi szelet vékony és beteríti az egész tányért. Érdekes módon ezt a fogást még a törvény is védi. Az éttermek ugyanis csak a legfinomabb borjúhúsból készült, tisztított vajban sütött vékony rántott húst árulhatják a bécsi szelet névvel. Általában citrommal meglocsolva és burgonyasalátával tálalják.
Tafelspitz
Egy másik bécsi ínyencség a Tafelspitz (ejtsd: táfelspicc) 19. századi osztrák, főtt marhahús étel. Magyar megfelelője a tányérhús. A megtisztított marhafartőt egy gyenge húslevesként megfőzik lassú tűzön 4-5 órán keresztül. Végeredményül egy puhára főtt marhahúst és egy tartalmas, finom levest kapunk. A húst felszeletelve tálalják, sült burgonyával és mártással.
Käsespätzle
Ausztria egyik legnépszerűbb régiója a festői Tirol. A tiroli konyhára hatással van a környező országok kultúrája és konyhaművészete. Tirol fő specialitása a Käsespätzle (vagyis az osztrák sajtos nokedli). A fogás alapja forró tojásos nokedli, melyet reszelt sajttal töltve, sült hagymával és fokhagymával díszítve tálalnak fel.
Desszertek
Sacher-torta
A desszertek és édességek különleges helyet foglalnak el az osztrák gasztronómiában. A leghíresebb desszert kétségkívül a Sacher-torta. Ez a sárgabaracklekvárral töltött és csokoládémázzal bevont csokoládétorta az egész világot meghódította.
Germknödel - vagyis gőzgombóc
A Germknödel hazánkban is egyre népszerűbb a hűvös napokon, hiszen a gőzgombóc egy puha tésztából készült gyümölcslekvárt rejtő gombóc (általában szilvalekvárt használnak, ami jól ellensúlyozza az édes ízét), amely az osztrák gasztronómiai egyik gyöngyszeme. A gőzben puhult gombócot általában vaníliasodóval öntik nyakon és egy kis olvasztott vajjal és mákszórással a tetején tálalják-
Salzburger Nockerl
Salzburg specialitása a Nockerl, lényegében egy felfújt, amelyet forrón tálalnak fel gyümölcslekvárral körítve. A sült tojáshabot édesen, vegyes erdei gyümölcs lekvárral, vagy forró erdei gyümölcs szósszal szolgálják fel.
(Borítókép: Österreich Werbung / Lisa Eiersebner)